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DVD "Wildbret richtig behandeln"
Schulungsfilm von Landesforsten Rheinland-Pfalz


Wie hochwertig die Qualität von Wildbret ist, hängt nicht nur von Faktoren wie dem Alter ab. Optimale Qualitäten werden nur durch eine durchgängige professionelle Bearbeitung des Wildfleisches erreicht. Sauberes Aufbrechen steht an erster Stelle. Die lückenlose und gesteuerte Kühlkette sorgt für einwandfreie Hygiene und die optimale enzymatische Reifung des Fleisches. Das Grob-Zerwirken und der anschließende Feinzuschnitt beispielweise bei Steaks entscheidet über ein zähes Stück Fleisch oder den Gourmet-Teller.
Die Video- DVD bestehend aus vier Filmen liefert Förstern und Jägern das Handwerkszeug für die private Wild-Gourmet-Küche:

  • „Die Ringel-Methode beim Aufbrechen“ stellt in sieben Minuten die Vorteile des Ringelns hinsichtlich Hygiene, Verbesserung der Fleischqualität und Ergonomie dar und zeigt die einzelnen Arbeitsschritte. 
  • Neue Ideen und Handwerkliches zur Verwendung von Wildfleisch in der schnellen Küche beschreibt „Leckeres vom Wild“ (5 min). 
  • Die 13-minütigen Filme „Zerwirken von Reh- und Schwarzwild“ visualisieren die Arbeitsschritte vom „Aus der Decke schlagen“ bis zum Feinzuschnitt mit Fokus auf Neues und Kniffliges gezeigt vom Metzgermeister. Das Notebook neben das zu zerwirkende Reh gestellt und schon kann die gezeigte Schnittführung ausprobiert werden. „Zerwirken von Rehwild“ beschreibt zusätzlich die ideale Kühlkette für Wildbret.

Die Video- DVD im 16:9-Format kann über DVD -Recorder über Fernseher (Breitbild einstellen) oder auch am PC abgespielt werden. Auf Computern ohne DVD -Betrachtungsprogramm können die Filme in reduzierter Qualität auf dem Windows Media Player angeschaut werden. Hierzu die wmv -Dateien starten.

Es handelt sich um einen Schulungsfilm für Jäger. Erlegtes Wild und blutige Szenen werden plastisch dargestellt. Der Verkauf erfolgt ausschließlich an Erwachsene, die ihr Alter nachweisen müssen. Als Nachweis senden sie uns bitte parallel zur Bestellung eine Kopie Ihres Personalausweises per Mail an bestellung(at)wald-rlp.de.

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